Tương Thô ố – Món Ăn Độc Đáo Của Người Thái Đen Ở Sơn La
Tương Thô ố, còn được biết đến với tên gọi Thúa ố hoặc tương thối, là một đặc sản độc đáo và nổi tiếng của cộng đồng người Thái đen tại tỉnh Sơn La. Món ăn này đặc biệt phổ biến tại xã Chiềng Sung, huyện Mai Sơn cũ. Trong tiếng Thái, từ “thúa” ám chỉ hạt đậu, còn “ố” có nghĩa là ủ. Quá trình tạo ra Tương Thô ố bắt đầu từ hạt đậu tương luộc được ủ lên men, sau đó giã nhuyễn cùng các gia vị để tạo nên một loại nước chấm sền sệt và đặc sánh.
Chị Lò Thị Lưu, chủ một cơ sở sản xuất Tương Thô ố tại bản Chiềng Đen, xã Chiềng Sung, tỉnh Sơn La, chia sẻ rằng để tạo ra món tương ngon, việc lựa chọn hạt đậu chất lượng là vô cùng quan trọng. Hạt đậu phải được phơi kỹ, có màu trắng ngà, độ chắc mẩy, bóng đẹp, tròn đều và không bị mốc, nứt hay héo. Những nguyên liệu đầu vào đạt chất lượng sẽ giúp tăng hương vị thơm ngon cho món tương.
Quá trình chế biến Tương Thô ố đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Đầu tiên, hạt đậu tương được tuyển chọn kỹ càng, sau đó rửa sạch và hầm nhừ trong khoảng 10-12 tiếng. Tiếp theo, đậu tương được vớt ra và để ráo nước. Sau đó, đậu tương sẽ được ủ bằng lá chuối, đựng trong các vật dụng có độ thông thoáng, và đặt trên gác bếp hoặc nơi gần bếp để đậu lên men.
Sau khoảng 3-4 ngày ủ, đậu tương sẽ được đem giã nhuyễn cùng với tỏi, bột ớt, muối… Đây là công đoạn đòi hỏi kinh nghiệm của người làm để tránh làm tương bị hỏng hoặc mốc. Sau khi giã nhuyễn, tương sẽ được trộn với rượu và nước đun sôi để nguội, sau đó chia vào chai, lọ hoặc chum để bảo quản và sử dụng dần.
Tương Thô ố có thể được thưởng thức ngay sau khi giã, nhưng ngon nhất là ủ thêm khoảng 1 tuần nữa để các gia vị quyện vào nhau, dậy mùi đặc trưng. Món ăn này có mùi thum thủm nhẹ, nhưng khi quen rồi sẽ rất ngon.
Ở Sơn La, Tương Thô ố được sử dụng phổ biến trong các bữa cơm hàng ngày của người dân địa phương. Món ăn này có thể kết hợp với các món luộc, thịt luộc, hoặc dùng làm gia vị ướp thịt nướng, trộn trứng rồi đem chưng… đều ngon. Để bảo quản, Tương Thô ố cần được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh để ruồi nhặng bám vào. Tương để càng lâu càng ngon. Món ăn này giống như một loại đồ chấm đa năng của người Thái, ăn kèm rau rừng hay đậu phụ đều mang lại hương vị đặc trưng.
Tương Thô ố là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Thái đen ở Sơn La. Món ăn này không chỉ thể hiện sự khéo léo và tỉ mỉ trong chế biến mà còn là sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu tự nhiên và phương pháp bảo quản truyền thống. Với hương vị đặc trưng và cách chế biến độc đáo, Tương Thô ố đã trở thành một món ăn đặc sản không thể bỏ qua khi đến với Sơn La.
