Người trẻ hiện nay có xu hướng tránh xa các món ăn truyền thống như phở, bún chả…, trong khi các chuỗi ăn uống ngoại quốc lại trở thành điểm đến yêu thích của họ. Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến tình trạng này.

Một trong những lý do chính là sự thay đổi trong lối sống đô thị, nơi mà tốc độ và sự tiện lợi trở thành chuẩn mực. Bữa sáng không còn là thời gian để thưởng thức các món ăn truyền thống, mà trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một số chủ quán cho rằng khách hàng trẻ tuổi ít đến ăn phở, trong khi người già vẫn trung thành với món ăn này.

Như tôi đã chứng kiến, một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, tồn tại gần 30 năm, nhưng hầu hết khách hàng là người ngoài 40 tuổi. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn. Điều này cho thấy sự chênh lệch về độ tuổi trong việc lựa chọn món ăn.

Để tồn tại và không trở thành biểu tượng hoài niệm, những người làm phở và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Phở không chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa. Việc cần làm là làm thế nào để phở trở nên gần gũi và hấp dẫn với giới trẻ, chứ không chỉ là duy trì như một món ăn của thế hệ đi trước.

Các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng… đã thu hút đông đảo giới trẻ bởi sự đa dạng và phong cách phục vụ mới mẻ. Điều này cho thấy rằng, để cạnh tranh, các món ăn truyền thống cũng cần đổi mới và thích nghi với nhu cầu và sở thích của thế hệ mới.

Tóm lại, sự chênh lệch trong việc lựa chọn món ăn giữa người trẻ và người già là một hiện tượng đáng chú ý. Để giải quyết vấn đề này, cần có sự thay đổi trong cách tiếp cận và cách phục vụ của các quán ăn truyền thống, cũng như sự sáng tạo trong việc đưa ra các món ăn mới và hấp dẫn.

Ẩm thực Việt Nam đang ngày càng khẳng định vị thế tại Hong Kong, một trong những điểm đến nổi tiếng với nền ẩm thực đa văn hóa. Sau năm 1975, hàng chục nghìn người Việt đã di cư đến Hong Kong, tạo nên một cộng đồng nhỏ nhưng có sức ảnh hưởng. Đến nay, ước tính có khoảng 12.000 người Việt đang sinh sống tại đây.

Mặc dù ẩm thực Thái Lan đã phổ biến tại Hong Kong, nhưng ẩm thực Việt Nam vẫn còn gặp khó khăn trong việc định vị hình ảnh cao cấp. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp Việt Nam đang nỗ lực thay đổi điều để thay đổi điều này bằng cách chú trọng đến tính xác thực và chất lượng của các món ăn.

Ông Raymond Wong, người sáng lập Bep Vietnamese Kitchen tại khu Central, là một trong những người tiên phong trong việc đưa ẩm thực Việt Nam đến với công chúng Hong Kong. Ông duy trì việc nhập nguyên trong việc nhập nguyên liệu trực tiếp từ Việt Nam và tạo ra các món ăn đặc trưng như phở bò kiểu Nam, cơm tấm sử dụng bò lúc lắc sốt tiêu đen và sườn nướng.

Không chỉ ông Wong, nhiều đầu bếp khác cũng đang góp phần định hình lại diện mạo của ẩm thực Việt tại Hong Kong. Ông Kenny Tse, đồng sáng lập Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine tại Mong Kok, đã đi khắp các vùng miền của Việt Nam để khám phá ẩm thực và mang về những món ăn chuẩn vị cho khách hàng. Nhà hàng của ông phục vụ các món ăn đặc trưng như bún chả, bún riêu, bánh mì và các món nướng.

Tại Sheung Wan, nhà hàng An Choi do vợ chồng Kay Mai và Lewis Dai sáng lập năm 2023 cũng theo đuổi phong cách nấu ăn truyền thống Việt Nam.The bánh của của họ được hoàn thành toàn thủ công hai lần mỗi ngày, và nước chấm, các món ăn khác như phở , và pate gan đều được nhà hàng sản xuất để đảm bảo chất lượng hương vị.

Không chỉ dừng lại ở đó, nhiều người Việt xa xứ khác cũng đang góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực của Việt Nam tại Hong Kong.Kiki Phung, nhà sáng tạo nội dung về ẩm thực người Việt sống tại Hong Kong, đã mở tiệm Banh Mi Nem tại Wan Chai vào năm 2024 , lấy cảm hình từ công thức gia truyền được lưu truyền từ mẹ. Tiệm của cô đã gây tiếng vang và đón nhận hoan hỉ và mở chi nhánh mới ở Central.

Ngoàii ra , với những ai mong muốn trải nghiệm không giang cao cấp thì nhà hàng Sep Hong Kong mở cánh cửa ra mắt vào năm là2022 tại ở Central, chính là địa điể lý tưởng lý. Là đầu bếp DoBee Lam,sống tới 7 năm tại VIệt nam ,bếp Lam kết hợp nhiều phương thức kết nứơc với các nlguyền liệu nhập để chiều sâuc ho các món ăn .Với thực khách muốn tìm một sự trải nghiejemp cao caohơn .Từ đó món ăn từ đườngđên các món kiểu cao cấp thì ẩm thựccủa ViệtNam tạhongkong

đang lên ngôi với sự dẫn dắt của những người Việt xa xứ tâm huyết, những người coi món ăn không chỉ là khẩu vị mà văn hóa bản địa .Trong nhiều năm đã ngày càng nổi danh của mình