Nội dung chính
Rau cần nước không chỉ là món rau xanh thơm ngon mà còn là “vũ khí” tự nhiên chống oxy hoá, giúp giảm nguy cơ ung thư và hỗ trợ tim mạch.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của rau cần nước
Chất chống oxy hoá và tiềm năng phòng ngừa ung thư
Rau cần nước chứa các flavonoid, polyphenol và vitamin C – những hợp chất đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Viện Y học Quốc gia Mỹ (NIH) chứng minh khả năng ức chế các gốc tự do, giảm thiểu tổn thương tế bào. Một nghiên cứu năm 2022 trên tạp chí Food Chemistry cho thấy tiêu thụ 100 g rau cần nước mỗi ngày giảm 12 % mức độ oxy hoá trong máu so với nhóm kiểm soát.
Hỗ trợ huyết áp và thiếu máu
Nhờ hàm lượng sắt (≈2,5 mg/100 g) và photpho cao, rau cần nước là lựa chọn tốt cho người thiếu máu. Đồng thời, kali và magiê trong rau giúp cân bằng áp lực máu, phù hợp cho người cao huyết áp. Theo báo cáo của Bộ Y tế Việt Nam (2021), tiêu thụ rau cần nước 2‑3 bữa/tuần góp phần giảm systolic pressure trung bình 4 mmHg.
Thời điểm mua rau cần nước “đầy mùa”
Rau cần nước thường đạt cao điểm thu hoạch vào các tháng 11‑2, khi giá cả ở chợ địa phương giảm 15‑20 % so với mùa hè. Khi mua, nên chọn những bó rau có thân chắc, lá xanh tươi, không có dấu hiệu héo úp.
Công thức canh rau cần nước với cà táo – Bước chuẩn bị chi tiết
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Rau cần nước (rau cần ta) – 500 g
- Cà táo tươi – 2 quả (cắt múi cau)
- Hành tím – 2 củ (băm nhỏ)
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, nước mắm (hoặc nước tương cho phiên bản chay), bột ngọt (tùy chọn)
Các bước nấu
- Sơ chế rau cần: Cắt bỏ phần gốc dài 3‑4 cm, loại bỏ lá héo, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa lại và để ráo.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Rửa sạch cà táo, bỏ cuống, cắt múi cau; băm hành tím; (tùy chọn thêm hành lá).
- Nấu canh: Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím, thêm cà táo xào nhanh 2‑3 phút, cho ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng hạt nêm. Đổ 1 lít nước lọc, đun sôi 4‑5 phút, rồi cho rau cần vào, đảo nhẹ, nêm nước mắm và bột ngọt. Nấu thêm 1 phút, tắt bếp. Không để rau quá lâu để giữ độ giòn và màu xanh tươi.
Mẹo giữ màu xanh và độ giòn cho rau cần nước
Thêm 1‑2 ml nước chanh hoặc một chút baking soda vào nước luộc sẽ giúp rau giữ màu xanh đậm và giảm mất chất dinh dưỡng.
Lưu ý cho người ăn chay và người cao huyết áp
Thay hạt nêm và nước mắm bằng nước tương hoặc xì dầu không gluten để giữ hương vị mà vẫn thuần chay. Giảm lượng muối xuống ½ muỗng cà phê nếu bạn đang kiểm soát huyết áp.
Kết luận
Rau cần nước là một “siêu thực phẩm” đa năng: giàu chất chống oxy hoá, hỗ trợ phòng ngừa ung thư, đồng thời cung cấp sắt và kali cho tim mạch. Với công thức canh rau cần nước đơn giản trên, bạn có thể dễ dàng đưa nó vào thực đơn hằng tuần, nâng cao sức khỏe cả gia đình.
Bạn đã thử món canh này chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của mình trong phần bình luận và khám phá thêm các món ăn chức năng khác!
