Nội dung chính
Ốc núi đá Ninh Bình – “Lộc trời” chỉ xuất hiện sau mưa, đã trở thành đặc sản được săn lùng với giá lên tới 150.000 đồng/kg.
Ốc núi đá là gì?
Ốc núi đá, còn được người dân địa phương gọi là “lộc trời”, là loài ốc không có vỏ cứng như ốc nước ngọt mà sinh sống hoàn toàn trong môi trường đá vôi hoang dã của Ninh Bình. Chúng ẩn mình trong các khe đá, rễ cây và lớp lá mục, chỉ xuất hiện khi thời tiết ẩm ướt.
Thời vụ và địa điểm săn lùng
Ốc chỉ xuất hiện trong khoảng thời gian từ tháng 4 đến tháng 8, khi những cơn mưa đầu mùa rơi xuống. Người dân địa phương thường tập trung ở các dãy núi đá vôi thuộc phường Tam Điệp, xã Yên Mô và phường Nho Quan để “săn ốc”. Thời điểm tốt nhất là buổi tối hoặc ngay sau khi mưa, khi ốc đang di chuyển để kiếm ăn và sinh sản.
Đặc điểm sinh học và hương vị đặc trưng
Thân ốc dẹt, vỏ xoắn nhiều vòng, màu đen nhạt hoặc nâu sẫm, dày và chắc. Khi bị kích động, ốc nhanh chóng co đầu, rơi xuống đất mà không nứt vỡ nhờ lớp vỏ cứng cáp. Chế độ ăn chủ yếu gồm rong rêu, rễ cây, lá rừng và các thảo dược hoang dã, tạo nên thịt dày, chắc, giòn và mang mùi thơm nhẹ của lá thuốc.
Quy trình bắt và lưu ý an toàn
Việc bắt ốc đòi hỏi người thợ phải di chuyển liên tục từ núi này sang núi khác, bám vào các vách đá trơn trượt. Đường rừng thường thiếu ánh sáng và ẩm ướt, tăng nguy cơ trượt ngã, gặp rắn, rết hoặc côn trùng độc. Vì vậy, người bắt cần mang giày bảo hộ, găng tay và đèn pin, đồng thời luôn có người hỗ trợ.
Cách chế biến đơn giản tại nhà
Sau khi bắt về, ốc cần ngâm nước 15–20 phút, thêm chút ớt cay hoặc lá chanh để nhả bùn. Rửa sạch và luộc với sả, lá chanh; khi thịt ốc giòn sần sật, chấm cùng nước mắm pha tỏi, ớt, gừng, quất là món ăn hấp dẫn. Ngoài luộc, ốc còn có thể xào sả ớt, hấp mẻ, nướng, xào me hoặc trộn nộm với hoa chuối rừng.
Thị trường và giá trị kinh tế
Do khó bắt và nguồn cung hạn chế, ốc núi đá Ninh Bình luôn có mức giá cao hơn so với các loại ốc nước ngọt. Trên các chợ mạng, giá bán dao động khoảng 150.000 đồng/kg; trong thời gian khan hiếm, người mua thường phải đặt trước để đảm bảo nguồn hàng. Đây là cơ hội tiềm năng cho các nhà hàng, khách sạn và doanh nghiệp thực phẩm muốn đa dạng hoá thực đơn với một đặc sản độc đáo.
