Nội dung chính
Ngày Tết Nguyên Đán đang tới gần, các làng chài ven biển Thanh Hóa chuyển mình thành những xưởng nướng cá rực rỡ, nơi ngư dân làm việc không ngừng nghỉ để đáp ứng nhu cầu ăn mừng của cả nước.
Cao điểm mùa Tết: nhu cầu cá nướng bùng nổ
Trong những ngày cuối năm, các xã, phường ven biển như Sầm Sơn, Hoa Lộc và Tiên Trang trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Cá nướng – món ăn truyền thống trên mâm cỗ Tết của nhiều gia đình – đạt mức tiêu thụ cao nhất trong năm, khiến các lò nướng phải “đỏ lửa” từ sáng sớm tới khuya.
Quy trình thu mua và bảo quản
Các loại cá biển tươi ngon như cá thu, cá hố, cá hồng, cá mối… được thu mua trực tiếp từ các tàu thuyền đánh bắt ở vùng biển Thanh Hóa. Ngư dân lựa chọn cá kỹ lưỡng, ngay sau khi đưa lên bờ đều được làm lạnh nhanh (cấp đông) để giữ độ tươi ngon, sẵn sàng đưa vào chế biến khi đơn hàng tăng mạnh.
Tăng cường sản lượng và nhân lực
Ở thôn Điền, xã Tiên Trang, anh Ngô Văn Xâm – chủ một cơ sở cá nướng – cho biết trong thời gian bình thường chỉ nướng khoảng một tạ cá mỗi ngày. Đến Tết, sản lượng tăng gấp nhiều lần, buộc phải mở rộng ca làm việc và tăng gấp đôi số công nhân. Tương tự, chị Nguyễn Thị Thủy tại xã Hoa Lộc chia sẻ rằng đội ngũ lao động từ 4 người lên tới 8-10 người để kịp tiến độ.
Kỹ thuật nướng giữ trọn hương vị
Quy trình nướng cá đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn: từ khâu sơ chế, ướp gia vị, nướng trên than hoa đỏ rực cho tới bảo quản. Người thợ phải liên tục điều chỉnh nhiệt độ, tránh cá bị cháy xém mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. Đặc biệt, trong thời tiết lạnh của cuối năm, người đứng bên lò lửa thường phải bảo vệ da tay, da mặt bằng áo choàng và khẩu trang để tránh bị nứt nẻ.
Thị trường tiêu thụ và giá trị văn hoá
Cá nướng Thanh Hóa không chỉ phục vụ nhu cầu trong tỉnh mà còn được tiêu thụ mạnh tại các tỉnh, thành trên cả nước thông qua các kênh mạng xã hội và sàn thương mại điện tử. Giá bán trung bình của cá thu dao động từ 300.000‑350.000 đồng/kg. Hơn nữa, nghề cá nướng còn là biểu tượng của truyền thống, gắn liền với niềm tự hào và hy vọng một năm mới thịnh vượng của người dân ven biển.
Bài và ảnh: Phương Đỗ
Bạn đã từng thưởng thức cá nướng Thanh Hóa trong dịp Tết chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của mình và đừng quên theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều câu chuyện ẩm thực độc đáo.
