Nội dung chính
Halong Canfoco đang nằm trong ánh sáng sân khấu sau lệnh bắt khẩn cấp liên quan vụ 130 tấn thịt heo bệnh.
Ngày 10/1, VKSND TP Hải Phòng đã phê duyệt lệnh bắt người trong trường hợp khẩn cấp đối với ông Trương Sỹ Toàn, Tổng giám đốc Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco), cùng ba cán bộ phụ trách kiểm soát chất lượng. Lệnh này bắt nguồn từ nghi ngờ công ty thu gom, bảo quản một lượng lớn thịt heo nhiễm bệnh tại các kho lạnh.
Quy mô và năng lực sản xuất của nhà máy
Theo giấy phép môi trường 2023 do UBND TP Hải Phòng cấp, nhà máy rộng 57.187 m², chuyên sản xuất thực phẩm đóng hộp và hải sản. Tổng công suất đạt 4.440 tấn/năm, bao gồm:
- Thịt hộp: 1.179 tấn/năm
- Thịt cá hộp: 71 tấn/năm
- Chả giò: 109 tấn/năm
- Xúc xích: 2.202 tấn/năm
- Hạt sen đóng hộp: 495 tấn/năm
- Củ quả đóng hộp: 384 tấn/năm
Quy trình sản xuất thịt hộp
1. Nhận và chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính gồm thịt lợn, bò, gà được làm sạch, loại bỏ xương và cấp đông ngay sau khi nhận. Trước khi vào dây chuyền, nguyên liệu được rã đông bằng nước sạch.
2. Sơ chế và chế biến
Sơ chế bao gồm xay băm hoặc cắt thành miếng theo tiêu chuẩn kích thước. Thịt sau đó được hấp hoặc chần nóng bằng hơi nước từ nồi hơi đốt than, rồi chuyển sang phòng mát để kiểm soát nhiệt độ.
3. Gia vị và đóng gói
Thịt được trộn với gia vị theo công thức đã được kiểm định, sau đó xếp vào hộp đã được rửa sạch và khử trùng. Hộp được gói kín, đưa vào thanh trùng bằng hơi nước nóng, làm nguội lại bằng nước sạch, thổi và lau khô.
4. Hoàn thiện
Sản phẩm cuối cùng được bảo ôn, dán nhãn, đóng thùng và lưu kho trong môi trường kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.
Quy trình sản xuất xúc xích
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Giống như thịt hộp, nguyên liệu xúc xích (thịt lợn, bò, gà) được rửa sạch, loại bỏ xương và cấp đông. Thịt được cắt miếng, xay nhuyễn; trong quá trình xay, các loại gia vị được bổ sung tùy theo công thức sản phẩm.
2. Nhồi và tạo hình
Hỗn hợp thịt và gia vị được nhồi vào vỏ collagen để tạo hình xúc xích. Sau khi hình thành, sản phẩm trải qua công đoạn thanh trùng hoặc tiệt trùng bằng hơi nước nóng từ nồi hơi đốt than.
3. Làm lạnh, đóng gói và lưu kho
Sau khi làm nguội, xúc xích được sắp xếp vào bao bì, đóng gói kín và đưa vào kho bảo quản theo quy định an toàn thực phẩm.
Lịch sử, chứng nhận và thị trường tiêu thụ
Được thành lập năm 1957 với tên gọi Nhà máy Cá hộp Hạ Long, công ty hiện đã mở rộng sang các tỉnh miền Trung và miền Nam, bao gồm nhà máy mới tại Đà Nẵng (2010) và chi nhánh Đồng Tháp (2022) chuyên chế biến hạt sen và nông sản.
Halong Canfoco tự hào sở hữu các chứng nhận quốc tế như MSC (chuỗi cung ứng hải sản bền vững), HACCP/ISO 22000 (an toàn thực phẩm) và đã niêm yết trên Sàn Giao dịch Chứng khoán Việt Nam (mã CAN) từ năm 2001.
Những thách thức và góc nhìn chuyên môn
Vụ 130 tấn thịt heo bệnh đặt ra câu hỏi về quản lý chuỗi cung ứng nội bộ và hệ thống kiểm soát chất lượng. Các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyên doanh nghiệp cần:
- Tăng cường giám sát nguồn nguyên liệu, đặc biệt là tại các kho lạnh.
- Áp dụng công nghệ IoT để theo dõi nhiệt độ và độ ẩm trong suốt quá trình bảo quản.
- Thực hiện kiểm tra định kỳ bởi cơ quan kiểm định độc lập để nâng cao độ tin cậy.
Việc minh bạch quy trình và công bố dữ liệu kiểm nghiệm sẽ giúp khôi phục niềm tin của người tiêu dùng và đối tác thương mại.
Kết luận
Quy trình sản xuất thịt hộp và xúc xích của Halong Canfoco được xây dựng theo tiêu chuẩn quốc tế, nhưng vụ việc 130 tấn thịt bệnh nhấn mạnh tầm quan trọng của việc quản lý rủi ro toàn diện. Đọc thêm các báo cáo kiểm nghiệm độc lập và theo dõi cập nhật từ cơ quan chức năng để có cái nhìn toàn diện.
Bạn có câu hỏi gì về quy trình an toàn thực phẩm? Hãy để lại bình luận hoặc chia sẻ bài viết để cùng nhau nâng cao nhận thức.
