Nội dung chính
Vi rút dịch tả lợn châu Phi (ASFV) không lây truyền trực tiếp sang người, nhưng các rủi ro gián tiếp vẫn tồn tại.
Thực trạng 120 tấn thịt lợn nhiễm ASFV tại Đồ hộp Hạ Long
Công an TP Hải Phòng đã tịch thu hơn 130 tấn thịt lợn dương tính ASFV, trong đó 120 tấn tập kết tại kho của Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long. Sự việc gây chấn động dư luận và đặt ra câu hỏi về an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng.
Nguy cơ vi rút và độc tố: Điều gì thực sự đáng lo ngại?
Vi rút không lây trực tiếp, nhưng…
Theo PGS-TS-BS Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, dịch tả lợn châu Phi do vi rút gây nên, không có khả năng truyền sang người. Vi rút không tạo ra độc tố nội sinh như vi khuẩn, do đó khi thịt lợn bị nấu chín ở nhiệt độ 100°C, cấu trúc protein và vật liệu di truyền của vi rút sẽ bị phá hủy hoàn toàn.
Rủi ro nhiễm khuẩn thứ phát
Viêm nhiễm ASFV làm suy giảm hệ miễn dịch của lợn, tạo môi trường thuận lợi cho các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như E.coli và Salmonella phát triển. Nếu thịt bị xử lý không đúng quy trình, những vi khuẩn này có thể tồn tại sau khi tiệt trùng.
Quy trình tiệt trùng trong sản xuất đồ hộp
Đồ hộp được bảo quản bằng công nghệ tiệt trùng (sterilisation) thường duy trì nhiệt độ trên 100°C trong thời gian đủ để phá hủy mọi sinh vật sống. Theo FAO, nhiệt độ 121°C trong 15‑20 phút có thể tiêu diệt 99,999% vi sinh vật, bao gồm cả vi rút ASFV.
Tuy nhiên, độc tố sinh ra trước khi chế biến (ví dụ như toxin do vi khuẩn phân hủy protein) không hoàn toàn bị phá hủy bằng nhiệt độ thông thường, đây là nguy cơ tiềm ẩn cần lưu ý.
Giá trị dinh dưỡng của thịt lợn nhiễm ASFV
Nếu lợn bị nhiễm và được giết mổ ngay, thành phần protein, vitamin B và khoáng chất trong thịt không thay đổi đáng kể. Tuy nhiên, nếu thịt bị để lâu, chết tự nhiên hoặc bảo quản không đúng, quá trình phân hủy sẽ làm giảm hàm lượng dinh dưỡng và tạo ra các hợp chất không an toàn.
Hướng dẫn người tiêu dùng bảo vệ sức khỏe
1. Ưu tiên thực phẩm tươi, ít qua chế biến
- Chọn thịt, cá, trứng từ nguồn có chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra màu sắc, mùi, độ đàn hồi của thịt trước khi mua.
2. Áp dụng nguyên tắc “ăn chín, uống sôi”
- Nấu thịt lợn ở nhiệt độ ít nhất 75°C trong 10‑15 phút để tiêu diệt vi khuẩn tiềm tàng.
- Đồ hộp đã được tiệt trùng không cần hâm lại quá lâu, nhưng nếu nghi ngờ nguồn gốc, nên đun sôi trước khi tiêu thụ.
3. Đa dạng nguồn đạm
- Kết hợp cá, trứng, đậu, các loại hạt để giảm phụ thuộc vào một loại nguyên liệu.
Cuối cùng, việc theo dõi thông tin cảnh báo từ cơ quan chức năng và lựa chọn nhà cung cấp có minh bạch nguồn gốc sẽ giúp người tiêu dùng giảm thiểu rủi ro.
Kết luận
Vụ việc 120 tấn thịt lợn nhiễm ASFV tại Đồ hộp Hạ Long là lời nhắc nhở quan trọng về lỗ hổng trong quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm. Mặc dù vi rút không lây truyền trực tiếp sang người, các độc tố và vi khuẩn thứ phát vẫn có thể gây nguy hiểm. Người tiêu dùng cần nâng cao nhận thức, ưu tiên thực phẩm tươi, và luôn tuân thủ quy tắc “ăn chín, uống sôi” để bảo vệ sức khỏe gia đình.
Hồ Quang
